18.01  整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的

 

    可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。

    可可豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。

    本品目包括生的或焙炒的可可豆，整颗（不论是否已和壳、皮或胚芽分离）或破碎的。

    本品目不包括：

    （一）壳、皮及其他可可废料（品目18.02）。

    （二）磨成膏状的可可豆（品目18.03）。